Мой шашлык! На шашлыкоконкурс.

На регату уезжаем завтра, но перед отъездом удалось приготовить шашлычок и заснять процесс.

Я решил, что рецепт мой будет не о приготовке маринада, а о процессе, скорее - процесс важнее. 

 

Наверное подвигнул меня вернуться к кулинарным изыскам, друг мой, Роман Лернер. Вот уж человек "профессионально увлекаеться". А сам я люблю готовить, но после общения с Ромой, полюбил еще больше. А шашлык, дай Бог памяти, готовлю более 20 лет. Ведь когда-то с друзьями даже поздней осенью выезжали в лес, готовили. С мясом напряженка была, конечно, тут надо было имень в знакомцах мясника - тогда хорошо, мясо отборное было, но дорого... Потом пошли года изобилия, с мясом никаких проблем, а готовить за указанный выше период, приходилось и на троих и на сорок человек. Умею, короче и люблю.

 

Шашлык ведь штука такая, простая и вкусная, а еще объединяющая. Объединяющая не процессом поедания, а готовкой! В процессе идет беседа, идет запах, поедатели нервиничают в нетерпении, выделяют желудочный сок, дамы суетятся с закусками... Словом - хорошо!

 

Чуть-чуть о мясе и мариновке. Беру для собственных нужд свинину, шею или окорок. Беру все в меру жирное, т.е. не постное, но шея постной то и не бывает. Или беру и то и другое. Промываю, режу на куски (режем по волокнам!), куски размером среднего, что б и прожарились и в рот приятно шли.

 

Соль, перец, базилик, майоран, тмин, еще несколько трав.
Можно лимончик выжать или винца сухого подлить, в последнее время беру готовый маринад, их много, все нормально, проверено.
Лучок колечками порезали, все перемешали, поставили на два часа, по возможности больше. Это весь процесс мариновки.

В последнее время беру готовый шашлык у себя в "Мясной лавке", знающие и бывавшие в Братовщине ценят. Маринад у них нейтральный, мясо правильное и правильно порезанное. Добавляю только свои специи, такие, что б дух мяса не убить.

Вот что-то типа на выходе:

Маринад кладем в мисочку и начинаем описание самого процесса приготовки.

Что нам нужно для процесса готовки?

Мангал, шампуры, уголь, средство для розжига, кочерга, разделывательная доска, нож, салфетки, зажигалка.



Надо сказать, что подход к мангалам у меня уже происходил многократно. Вот соверщенно новый мангал, к которому есть свои требования. Сталь - чем толше, тем лучше. Тут 3 мм. Удобство крепления ножек, тут болты, правильные ручки для переноса, ребра жесткости и прорези для шампуров, которые надо немного довести до ума.


Ничего особенного и ни каких претензий. Даже если брать от одного производителя, то уголь может быть разным от раза к разу. Берез, дуб - все равно. Удобство упаковки разве что. Стараюсь брать упаковку на один раз. Высыпал и все. Не валяется нигде, не мешает.


Уголек высыпаем в мангал ровным слоем. Поливаем жидкостью для розжига. Жидкостью пользуюсь часто, но не могу сказать, что нравится что-то определенное. Тут уж как попадешь... В этот раз пришлось раздувать, не горел, зараза.
 

 
Шампуры Forester, ничего не обычного, есть в любом магазине. Советую мыть в посудомойке, остатков шашлыка нет, блестят.
Нож Katsumi, мало ли, жилки какие обрезать, кусочек не понравившийся отрихтовать...



Процесс нанизания важен. Нежно берем кусок мяса в руку, обжимая его, протыкаем шампуром посредите, стараясь что б не было перекосов, следующим куском плотно поджимаем предыдущий. Обращаем внимание, что б концы шампуров поместились на мангал, при этом мясо равномерно лежало посредине мангала.


Когда угли удалось разжечь, главный мой принцип: не мешать им разгораться. Я обычно ухожу минут на 15 от мангала, занимаюсь нанизыванием шашлыка или чем то другим. Угли сами разгораются.


 
Эти угли получились близкими к идеальным. Все равномерно распределено по дну мангала, горят по всей поверхности, близки к процессу томления. Тут самый жар, нет пламени, все готово для загрузки шампуров с уже нанизанным шашлыком.


Кладем  шампуры так, что бы кусочки мяса соприкасались друг с другом на двух соседних шампурах. Держим сторону мяса к огню минуты 3, начинаем крутить. Крутим равномерно, давая каждой стороне как следует прожариться.


Я определяю готовность мяса по внешнему виду. Если есть сомнение в его готовности, можно сделать надрез. Шаллык внутри должен быть без крови, но и пережаривать не надо, он тогда получается сухим. А главное в шашлыке - сочность. На хороших углях и при равномерном кручении, должно получиться. С опытом, особенно :-)

Фотография не совсем верно передает то, что получилось. Запаха нет...
По гостям то сразу видно, понравился или нет. Бывало скажет кто-то из вежливости, мол хорош шашлычок, что б не обидеть хозяина, за съест два кусочка. Когда шашлык хороший, то его не остается в миске за 5 минут.
 

Очень вкусно, потому что сочно. Шашлык не острый, но пряный. Пряности добавляют мясу шарм. Мягкость мяса важна, ну не будешь же радоваться прожилкам внутри.

 

Любимый пес Беримор дождался своего счастья. Ему понравилось тоже, вернее, нравиться всегда, в не зависимости от степени готовности :-)

А вам, дорогие друзья, как мой рецепт? Хотите попробовать, готов приготовить на всех.