Мой рецепт на Шашлыкоконкурс

Опубликовал: Татьяна Плотникова  11 мая 2010, 12:47

Прошло 9 мая…

Вот и мой рецептик на конкурс подоспел…

Итак мясо : беру на рынке у одного и того же мясника свинину – шейку. в меру жирную. на компанию из 6 человек приблизительно 2 килограмма мяса.

Весь остальной расчет делаю из этого количества.

Кусок мяса мою , режу, сначала по волокнам, а потом поперек ( и не надо меня закидывать тапочками!)на куски нужного размера.

Далее режу репчатый лук кольцами ( на такое количество мяса 6 –7 луковиц), остальные ингредиенты пригодятся позже…

добавляю две столовые ложки специй для мяса, каждый раз покупаю специи у одного и того же продавца, который смешивает их ровно так , чтобы как писал Алексей и дух мяса не убить и вкусу добавить..точный состав воспроизвести не смогу , наверное. но в следующий раз обязуюсь переписать.

Специи перемешиваю с луком в отдельной миске, чтобы лук дал сок.

В другой емкости смешиваю 2 столовые ложки оливкового  масла с соком из двух лимонов. Потом добавляю в смесь четыре столовых ложки соевого соуса.

То, что осталось от лимонов после отжима, сока мелко режу и добавляю к мясу,  

Остальные  подготовленные ингредиенты тоже  смешиваю с мясом и укладываю в кастрюлю под гнет, как правило готовлю мясо с вечера, но вообще-то этому маринаду достаточно 2 часов.

Готовлю угли в мангале, доведя из до состояния, когда они сверху “поседеют” и дают равномерный жар.

Нанизываю мясо на шампуры, и прожариваю до готовности.

О вкусе шашлыка , наверное, лучше спросить Ольгу Щепунову, так как она его лично дегустировала.

Выглядело это вот так…

Несколько слов о гарнире, с сему мясному пиршеству. Как правило это мой фирменный салат из овощей, заправленный оливковым маслом с лимоном и специями, приличествующими греческому салату…

до приготовления это выглядело так:

Все ингредиенты режутся достаточно крупными кусками, смешиваются с маслом и специями.

 

Для тех кто сам не готов приготовить заправку ( я –то обычно везу специи с Кипра, поэтому даже не все названия могу перевести на русский язык), рекомендую воспользоваться готовой заправкой Котани для греческого салата, размешав ее , до однородности в четырех столовых ложках оливкового масла.

И уже совсем на закуску, гениальный рыбный пирог, привезенной все той же Ольгой, так что рецепт с нее!

Приятного аппетита! ( Надеюсь что вы пообедали до того, как прочли этот пост)
Комментарии
Роман Лернер
12.05.10, 11:22
Ай да Таня! Ну просто супер!

Хотел было придраться, да не к чему 

"Специи перемешиваю с луком в отдельной миске, чтобы лук дал сок." - ага. Я еще люблю (как это называет А.В. Макаревич) это все "пожулькать". Умять в кулаках, чтоб сок пустило. И соль беру крупную, из-за ее абразивных свойств.

Спроси у своего поставщика специй, что он в смесь кладет. Интересно.

Вовлекай Ольгу - нам ее рыбный пирог страсть как интересен.

Зачет!

#
• Татьяна Плотникова
12.05.10, 12:05

Спасибо Рома! Твой комментарий для меня очень важен. А Ольга уже неоднократно предлагала провести  мастер класс по своим пирогам, так что дело за малым.

Роман Лернер написал:

И соль беру крупную, из-за ее абразивных свойств.

Дело в том , что последние лет двадцать, при приготовлении мяса, я не использую соль вообще. Вместо нее применяю соевый соус.Даже отбивные и стейки приспособилась делать вместе с ним.



#
• Ольга Щепунова
12.05.10, 17:18
Готова проводить мастер-класс по домашнему приготовлению пирогов. Welcome! Начинки - могу предложить на выбор.

#
•• Роман Лернер
13.05.10, 00:06
Кулинары бывают разные - кому-то ближе мясо, кому-то тесто. А есть и мастера-универсалы. Я вот мясной человек. Мне как повару свойственно сыпать специи широкой горстью, модифицировать рецепт по ходу и всячески импровизировать. Тесто такого обращения не прощает. Тесто это алхимия, это обязательные соблюдения весов и пропорций. Если мясной рецепт достаточно просто передать другому, то с тестом все не так. Это надо показывать. Знаете сколько придумано терминов для описания консистенции дрожжевого теста? Тут тебе и "мочка уха" и "животик котенка" и "девичья грудь". Короче сложная это штука - тесто.

Ольга! С нетерпением жду твоего мастер-класса по тесту. Будет пробовать готовить и разбирать ошибки.

#
••• Ольга Щепунова
13.05.10, 10:28
Я никогда в жизни не знала пропорций для теста. Для меня это точно такая же импровизация, как для тебя - приготовление мяса. А вот описать консистенцию теста другому, согласна, довольно сложно.

#
•••• Роман Лернер
13.05.10, 11:21
Ну опыт есть опыт. А меня особенно радуют формулировка "и муки сколько возьмет". А у меня силы дофига и берет тесто муки сколько вомну. 

В результате коржики не поднявшиеся.

У меня у жены бабушка печет феноменальные пироги, так я туда как-то явился с весами и термометрами - проводил составление технологической карты. Да еще под видеозапись в HD. Все никак не обработаю результаты.

Нам сейчас пирогов никак нельзя, а так охота. 

#
• Татьяна Плотникова
16.06.10, 14:22
Роман Лернер написал:
Спроси у своего поставщика специй, что он в смесь кладет. Интересно.
 

 

Cостав смеси такой:

кориандр/зира/базилик/сладкий перец/черный перец/сумах

 

#
•• Роман Лернер
16.06.10, 20:08
Ага. Хорошая смесь. Годная.

#
Ольга Щепунова
12.05.10, 17:26
Ну и для затравки натюрморт с пирогом:

#
• Алексей Кравченко
14.05.10, 01:01
Фотка отличная! Возьми чуть другой ракурс, что б трубу не видно было, лучше показать часть второго стула. По моему выиграет фото 

#
•• Ольга Щепунова
16.05.10, 22:01
Алексей Кравченко написал:
 Возьми чуть другой ракурс, что б трубу не видно было, лучше показать часть второго стула. По моему выиграет фото 

Глазастый, однако! Только пирог-то уже давно съеден, увы!

#
Татьяна Плотникова
12.05.10, 17:28
Красота!!! А вкусный какой..

#
Алексей Кравченко
14.05.10, 01:00
Девицы-красавицы! Просто молодцы! А креатив какой! Ух...
Тань, хочу посмотреть как ты мясо на шампур нанизаешь, мне показалась есть неточность. хАчу пАсмАтрЭть 

#
• Татьяна Плотникова
14.05.10, 08:43
Сообщение было удалено пользователем: Плотникова Татьяна. Время удаления: 14.05.10, 08:45. Причина: не указана

#
Татьяна Плотникова
14.05.10, 08:50
Поскольку сам процесс нанизывания на шампур мною запечатлен на фото не был, то показать его могу , увы... Нанизывать , кстати, в этот раз, доверила товарищу... Но специально для тебя могу весь процесс повторить, уже полностью в авторском исполнении, хоть у тебя на даче, хоть у меня.;)))

#
Дмитрий Иншаков
16.06.10, 21:48

Спасибо за подробный рецепт! Надо будет попробовать как-нибудь с соевым соусом - для меня это новый подход.

А пирог заманчиво выглядит! :-)

#