Предвижу первый вопрос - где купить кишки. Верный вопрос! Без хороших кишок никакую колбасу не создашь. Надо приехать на Дорогомиловский рынок, зайти в мясные ряды, найти место где преобладает свинина и спросить у продающего люда кишки соленые, чищенные. Вам подскажут к кому конкретно обратится. Стоят кишки 20 рублей за метр. Возьмите метров 30. Кишки лежат в морозилке почти вечно, медленно размороженные в холодильнике, качеств своих не утрачивают. На крайний случай, можно купить кишки в торговой точке "Эдильбай". Это там же, за мясными рядами. Но они продают кишки пучками.  Нормально так, да? Длина пучка кишок - 91 метр. Стоит пучок - 1350 рублей. Может общественную закупку устроить? Отмечайтесь в комментариях, кому интересно. Мои 30 метров были принесены домой. Разделены на 6 частей, по отдельности упакованы в фольгу и отправлены в морозилку. Одну часть я морозить не стал, я ее в теплую воду положил. Через полчаса кишки были готовы к набивке фаршем.

Фарш. Для фарша были закуплены: говядина, лопатка. Мясо не постное, с жирком, 1300 гр. Свинина, окорок, 1200 гр, шпик хребтовой - 800 гр. Свинина, половина шпика и треть говядины был нарезаны кубиками со стороной 5-7 мм. Хороший нож вам в помощь. Половину шпика и две трети мяса пропустил через мясорубку с крупной решеткой. Добавил толченый чеснок, смесь молотых перцев, майоран и крупную соль. Тщательно вымесил и выбил фарш. Я такие операции выполняю в латексных смотровых перчатках. Вложил в большую миску-сферу другую миску кверху дном, сверху выложил фарш. Такая конструкция помещается в холодильник на ночь. К утру на дне соберется некоторое количество жидкости. Жидкость вылить. За ночь фарш должен промариноваться и отдать излишки жидкости. 

Наутро. Набивку можно производить, как вручную, так и с применением малых средств кухонной механизации. Старайтесь не допускать образования воздушных пузырей. После наполнения фаршем колбаски нужной длинны, перекрутите колбаску и перевяжите ее крепкой нитью. Вязать надо хитро: взяли нить (15 см), перевязали перекрученную оболочку, завязали узел, перекрутили 2-3 раза, еще узел, закрепили третьим узлом. Отступили 4 см, отрезали кишку. Отрезанный кусочек загнули петелькой, приложили внахлест на готовый узел, перевязали этой же нитью. Надежно, 2-3 раза. Такой хитрый узел нужен, чтоб фарш не выдавил нитку, и не вытек из оболочки. Изготовьте необходимое количество колбасок. Указанные пропорции человек на 12-15.

Далее колбаски были на 5 мин. погружены в кипящую воду, остужены и упакованы в контейнер для перевозки на дачу.

На даче. Дальше все просто. Обтереть колбаски растительным маслом и на гриль. А можно было запечь их в духовке, или протушить с капустой, или подкоптить.

Приятного аппетита.