Клуб Топ-менеджеров «4CIO» | Моя Шашлыкоквалификация

17 мая 2010, 23:35

Моя Шашлыкоквалификация

Собственно, в моем рецепте шашлыка только один обязательный ингредиент - хорошее настроение.

Далее только желательный набор продуктов. Вашему вниманию представляю тот шашлык, который я готовлю чаще всего.

Из-за устроенных тещей на даче строительных работ с целью предоставить к 2011 году каждой ячейке большого семейного общества отдельную площадь для загородного отдыха, готовить пришлось в спартанских условиях. Стол из массива дуба внутри удобной беседки с очагом, мангалом и тандыром мне был обещан позже ... вернее мне потом разрешат все это оборудовать, а сейчас - нефиг. Так что готовил на скамейке )))

Для маринада мне понадобилась свинина (окорок), томаты, лук и специи.

Для особо любопытных привожу подробный состав приправ. Вот он, на следующей фотографии.

Мясо обезжиливаю и режу на кусочки. Размер зависит от типа мяса, жара углей в мангале и собственных пристрастий. Главное, что бы на шампуре они были одинаковы. Сделаешь слишком большими - не прожарятся, слишком мелкими - высохнут.

Считается, что каждый повар должен добавить блюдо чуточку себя... Я воспринял это очень буквально, но был остановлен супругой при попытке добавить к свиному окороку еще и свой. Она у меня противник творческих экспериментов ((((

Нарезанное мясо выкладываю на разделочную доску...

Засыпаем специями и солью ....

Перемешиваем, немного обжимая мясо руками так, что бы приправа равномерно распределилась по мясу ....

И засыпаем в кастрюльку.

Режем лук полукольцами, разминаем и туда же ... перемешиваем

Режем туда же томаты, отжимаем сок и перемешиваем

Я не использую никаких кислот, кроме томатного сока, и другим не советую.

Кое-кто обязательно поинтересуется:

- Алкоголики есть?

- А как же, куда же без них?

Пока шашлык маринуется, можно заняться углями.

Угли всегда предпочитаю делать сам: березовые или фруктовых сортов. От готового угля запах не тот. Времени как раз хватит, что бы мясо промариновалось.

Когда костер уже почти прогорит, начинаем готовить легкую закуску. Некоторые могут пытаться назвать ее исконно армянским блюдом ... Неправда!!! Томаты в Европу завезли намного позже, чем они приняли христианство, тем более позже создания ими первой Марины на склонах горы Арарат.

Для закуски нам понадобятся баклажаны, перец, помидоры и чеснок.

Головку молодого чеснока заворачиваем в фольгу, овощи нанизываем на шампура и помещаем это все на раскаленные, местами догорающие язычками пламени угли. Запекаем до готовности.

Пока пекутся овощи, нанизываем мясо на шампура. Необходимо следить, что бы мясо расположилось равномерно по всей длине, одинаковой толщины.

Как только овощи готовы, снимаем их в миску. Место на мангале занимает мясо. Угли для этого как раз успокоились и дают равномерный жар.

Начинаем разбирать овощи. Чеснок освобождаем от кожуры, давим и рубим, перец и баклажаны чистим и режем тонкими длинными полосками вдоль волокон, помидоры чистим и режем как получится

Все это помещаем в кастрюлюку (миску), солим и перемешиваем.

Раньше я резал овощи мелко, добавлял зелень, но потом от этого отказался. Лучше только соль из всех специй, и только длиными полосками вдоль волокон. Так лучше чувствуется вкус запеченных овощей.

Рассиживаться нам некогда, скоро будет готово мясо, а процесс еще не завершен.

Думаю, что не стоит напоминать о том, что мясо необходимо переворачивать, следить за его румянцем. Все это без отрыва от остального производства.

Мой совет готовить рядом с мангалом, озаботиться близким расположением всех продуктов, включая пиво, сигареты и ты пы ... ну или людей, которых можно за всем этим послать, не покидая поста самостоятельно.

Так вот, о процессе. Готовимся встречать мясо. Лук режем полукольцами, мнем и добавляем немного уксуса, опять мнем и засыпаем в кастрюлю. На этот лук мы снимаем с шампуров готовое мясо и даем немного постоять. Мясо должно дойти внутри (если вы не умудрились его пересушить), а мясной сок должен пропитать лук.

Блюдо накрываем лавашом, выкладываем на него мясо с луком, подаем закуску из запеченных овощей, напитки в ассортименте

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

З.Ы. При приготовлении блюда ни одного члена семьи не пострадало )))

Класс!!! Надо будет мясо в томатном маринаде попробовать приготовить... Но особенно - закуску из печеных овощей, у меня родственники тоже ее делают, но все как-то процесс приготовления проходил мимо меня, а из твоего рассказа все понятно!Спасибо!

•

Роман Лернер
18.05.10, 10:30

Смотри как у нас мысли сходятся. ссылка

••

Татьяна Плотникова
18.05.10, 10:58

Ром, я твой пост позже увидела, он почему-то у меня не отметился как новый... Но мысли определенно сходятся, замечаю не в первый раз ;)) Только из твоего описания я не поняла: лук добавлять печеный или сырой? У Алексея в рецепте лука нет вообще...

•••

Роман Лернер
18.05.10, 14:44

Сырой.

Роман Лернер написал (17 мая 2010, 16:41, Сообщение: Чудесная, знаете ли, к шашлыку штучка.)

Тот вариант, что на фото: 8 средних баклажанов, 8 перцев, 6 помидоров - всех этих на гриль. 3 средних луковицы шалот, большой пучок кинзы, маленький пучок укропа, четыре зубка чеснока, несколько веточек базилика, соль крупная, ССЧП.

••••

Алексей Лобачев
18.05.10, 16:15

Я раньше клал сырой лук и чеснок, но на мой взгляд у них слишком резкий вкус, который забивает тонкий вкус печеных овощей.

Теперь я от лука отказался, а чеснок тоже запекаю.

••••

Алексей Кравченко
30.05.10, 09:46

Роман Лернер написал:

Сырой.

Роман Лернер написал (17 мая 2010, 16:41, Сообщение: Чудесная, знаете ли, к шашлыку штучка.)

Ром, а ССЧП - это кто?

•••••

Роман Лернер
31.05.10, 15:51

Свеже Смолотый Черный Перец

••

Алексей Лобачев
18.05.10, 16:12

Ага, я как раз только выложил описание и сразу твое увидел )))))

Роман Лернер
18.05.10, 10:27

Лех! Держи пятерку по домоводству!

Только скажи, что в смеси специй для мяса?

•

Алексей Лобачев
18.05.10, 16:19

Треть смеси - сванская соль. Немного смеси душиствых перцев, немного чебреца, немного розмарина, немного хмели-сунели, немного регана.

Смесь делаю в зависимости от настроения. Смешиваю, кладу в баночку и вывожу на природу. На даче еще много травок храниться, но я в этом году там был в первый раз и не знал, как они перезимовали, так что подготовился заранее.