Выездное заседание Кулинарной секции: проект "Московское море"

 Опубликовал: Роман Лернер  16 июня 2010, 13:07
Друзья!

Клуб вовсю готовится к выезду на Московское море. Предлагаю провести выездное заседание Кулинарной секции.

В настоящий момент идей две: Суп технологичный и долма классическая.
В первом варианте путем поэтапного голосования на сайте мы вместе придумаем рецепт супа. А потом сварим и съедим его на острове.
Второй вариант это долма: попробуем как правильно превратить в фарш большой объем мяса, ну а затем командами посоревнуемся на скорость и качество сворачивания долмы. А может вам в голову придет что-нибудь интересное?

Кроме того, спешу сообщить, что Кулинарная секция Клуба разместила в Управляющем офисе заказ на кулинарное оборудование, которое позволит серьезно усилить гастрономическую составляющую проекта Московское море. Детали будут сообщены дополнительно.

Так что регистрируйтесь на Московское море, придумывайте идеи для заседания и не забудьте подписаться на уведомления об изменениях в этом посте.




Завсекцией,
Р. Лернер.
Комментарии
Алексей Часников
05.07.10, 22:23

В качестве варианта на первое можно попробовать сделать суп «Дикое поле»

 В кипящую воду кладем мелко нарезанный и пассерованный репчатый лук, при желании крупу (предварительно отваренный рис или пшено).  Доводим до кипения и добавляем  молодой  картофель (можно добавить также и корневой сельдерей).  Через 10 минут как закипел картофель солим, и высыпаем в суп хорошо промытую и нарезанную молодую крапиву, а затем еще через 5 минут опускаем в суп мелко порезанную листву подорожника и малины. Как только закипит можно (по желанию) вбить в суп сырые яйца и  затем проварить еще 3-5 минут. А затем плотно закрыть крышкой и дать настояться минут 15-20.

Чего-сколько потребуется на 25 литровую кастрюлю:

3 6-литровых бутылки воды

1 головка чеснока и 250 граммов растительного масла для пассировки,  и 5-6 крупных луковицы (можно сделать домашнюю заготовку)

3 пакетика (по 100 грамм) пропаренного риса или пшена.

2 – 2,5 килограмма молодого картофеля  и, по желанию 0,5 кг сельдерея (это примерно половина крупного корня)  

Примерно чуть больше килограмма листьев молодой крапивы и грамм по 500 листьев подорожника и малины, которые с большой вероятностью можно найти на острове или в окрестностях. 

5-6 яиц (по желанию), соль, черный перец по вкусу

Раньше я в этот суп добавлял еще  молодую лебеду, да где ж ее сейчас найдешь…

Если  кому-то "стремно" поробовать этот очень полезный и хорошо усваивающийся супчик, то всегда  есть другой беспроигрышный вариант - приготовить постный борщ - это более технологично, чем на бульоне,  или сделать окрошку (возможность  использования домашних заготовок).

В качестве альтернативы для долмы можно попробовать устроить соревнование по плову – если найдем хотя бы три 30-литровых казана. Готов выступить в роли шеф-повара одной из пловных команд.

#
• Роман Лернер
06.07.10, 13:12
Рецепт хорош.

Опасаюсь, не найдем мы молодой крапивы в июле месяце. И малину точно не найдем.

Мы тоже думали про суп из крапивы. Хорошая идея, годная. Очень хороша для майских праздников.

#
Алексей Кравченко
05.07.10, 22:36
Отличный рецепт, Леш. Готов оказать содействие в готовке 
Леш, будут 2 казана: один на 25 л., второй около 20-ти. Основная проблема с ними - огонь. Решаем и этот вопрос. 2 казана тебя не устроят? Но, плов - это прежде всего ингредиенты. Это надо понимать и уже сейчас побеспокоиться.

#
Алексей Часников
06.07.10, 14:13

Объемы и раскладки прикидывались из расчета 60-70 человек, если пока зарегистрировалось 22, то 2-х казанов на плов будет вполне достаточно. 2 вопроса - казаны с крышками? казаны с таганами? Нужно будет еще ведро для горячей воды. Баранину я знаю где брать, душица, зира и шафран у меня есть, рис купить не проблема, барбарис тоже можно взять на рынке. Остается придумать, на что выкладывать плов - полторы недели назад использовал большую сковороду вок.

 

 С огнем, я думаю, разберемся. Кстати, вместо тагана пару раз использовался широкий мангал, но казан был поменьше ...

 

И еще, в 85 году во время поездки в Узбекистан нас угощали пловом с маленкой долмой, которая готовилась вместе с пловом (долму в свежих виноградных листьях положили сверху на рис примерно через 5 минут после закипания риса, и поскольку  она была маленькая, то успела хорошо протушиться). 

#