http://www.4cio.ru Лента сообществ 4CIO-Кулинарная секция ru http://www.4cio.ru/community/viewpost/2551 Австралийские вина                Компания «Торбрек» была основана Дэвидом Пауэллом в 1994 году. За два года до этого Дэвид начал искать в долине Баросса участки со старыми лозами и возрождать их к жизни. Благодаря тщательному уходу ему удалось оживить почти уже погибшие лозы и получить небольшое количество отличного виногр... http://www.4cio.ru/community/viewpost/2477 Жена не даст соврать, на протяжении последних лет, из всех путешествий я тащу домой фенечки, приблуды, девайсы и прибамбахи для кухни. Всякий раз, преодолевая мягкое сопротивление любимой, историей типа "почему без вот это шпиговальной иглы не видать мне счастья впредь". Каждый мужик имеет право на свое хоббийное стяжательство - кому оптику для фот... http://www.4cio.ru/community/viewpost/2476 Соратники! Есть отличная оказия провести домашнюю лабораторную по мясу. Партнер ближайшего заседания Кулинарной секции Клуба интернет-магазин  "Meat and Wine"  предлагает всем участникам заседания специальные условия по заказу всего ассортиментного перечня. Скидка - 10%. Доставка - 0 руб. Дабы не растекаться мыслею по древу, прост... http://www.4cio.ru/community/viewpost/2428 Друзья! Мы совместно жарили шашлыки и дегустировали премиальные стейки, резали баранов и варили плов. Пришла пора разобраться с классической схемой применения рубленого мяса. Я о бургерах. Как не ошибиться в выборе мяса для бургера? Как сделать из него правильный фарш? Как слепить и пожарить плоскую котлету на гриле или сковороде? Чт... http://www.4cio.ru/community/viewpost/2317 Ресторан "Гусятникофф". Больше не пойду. И вам не советую. У меня все. Спасибо! http://www.4cio.ru/community/viewpost/2309 Руководствуясь знанием о том, что "среда это маленькая пятница", а также тем, что 23 февраля это четверг, объявляю открытие регистрации на мероприятие под кодовым названием "БиоПьянка".  Вопрос: почему "БИО"? Отвечаю: потому, что в партнерах мероприятия значатся замечательные авторы проекта ЛавкаЛавка . И вся закуска на мероприятии будет фермер... http://www.4cio.ru/community/viewpost/2256 у меня появился новый хит сезона - ребра, чаще всего свиные. Пока я их стандартно запекаю. А вот чтобы с ними сделать еще? http://www.4cio.ru/community/viewpost/1925 Дорогие друзья кулинары! С праздником! Да здравствует кулинария, как самый вкусный вид искусства! Ура! http://www.4cio.ru/community/viewpost/1900 У меня где-то полгода в доме не было духовки. Теперь она появилась и я в ней постоянно что-то делаю. Чаще всего запекаю мясо. Сначала как и все добропорядочные люди обмазывал дижонской горчицей со сметаной и шпиговал чесноком. Потом в качестве обмазки сметану заменил мед, а к чесноку сначала добавилась курага, а в последний раз гуаява и ананас. Дом... http://www.4cio.ru/community/viewpost/1715 Может мне память изменяет, но по-моему не охваченной у нас осталась такая важная тема как закуска. А ведь у многих я уверен есть рецепты единственно правильной закуски к тому или иному крепкому напитку. Предлагаю поделиться. http://www.4cio.ru/community/viewpost/1676 Если в пору жаркого лета вам случайно удалюсь добыть пару хороших судачков, а холодильник в палатке предусмотрен не был, то можно попробовать превратить   их   во вкусное блюдо, используя минимально доступный набор продуктов. Итак, наличии: 2 судака (примерно 2 и 1.3 кг) и окунек, 4   средних луковицы, 3 моркови, половинка корня с... http://www.4cio.ru/community/viewpost/1607 Основные ингредиенты – Баклажаны, бекон и … все Берем не очень крупные   баклажаны, режем   вдоль пополам, кладем в соленую воду под гнет   Берем бекон и нарезаем мелкими кубиками Достаем баклажаны, делаем продольные надрезы по мякоти, стараясь не прорезать глубоко   Берем нарезанный бекон и кладем на одн... http://www.4cio.ru/community/viewpost/1330 Длинная история , начавшаяся в октябре прошлого года, подходит к концу. Очаг построен и проведен тестовый пуск. Осталось купить баллон и восстановить казан.     http://www.4cio.ru/community/viewpost/989 съездил в гости к Алексею. Они мне заказали маленькую вырезку - на два килограмма. Купил потому что люблю сырое мясо в разных видах, а здесь очень нужна гарантия качества. Могу четко сказать - мясо совсем другое, чем то которое можно купить в магазине. На данный момент была приготовлена и куда-то делась огромная порция тар-тара (грамм примерно не 4... http://www.4cio.ru/community/viewpost/976 Коллеги! При организации заседаний Кулинарной секции приходиться решать ряд вопросов: При заказе заседания в ресторане организатор рассчитывает на определенное (зарегистрировавшееся) количество гостей. И оплачивает услуги ресторана исходя из заказа. Таким образом, если кто-то из гостей не приходит, организатор доплачивает из своего ... http://www.4cio.ru/community/viewpost/933 Коллеги! Есть возможность 13 февраля, Вс, в 16 часов  посетить практический  мастеркласс "Нож на кухне. Нарезка овощей". Проводит мастеркласс Дмитрий Мещеряков, повар ресторана отеля "Балчуг Кемпински", помогать буду я. В теоретической части поговорим про то, какие кухонные ножи бывают, как выбирать нож, чем правка отличается от заточки, к... http://www.4cio.ru/community/viewpost/918 Друзья! Достигнута договоренность с рестораном "Пекинский сад" о проведении на их базе заседания Кулинарной секции. Повара ресторана покажут как нарезать утку по-пекински и как разделать карпа для блюда "Карп как белка". Эти же два блюда будут основными на дегустации. И еще много всего вкусного удастся попробовать. Стоимость участия -... http://www.4cio.ru/community/viewpost/591 по роду своей деятельности много бываю в так называемых "предприятиях общественного питания". большая часть из них не вызывает никаких эмоций. Ну посетил и посетил. что-то ел во время переговоров. по мнению желудка - что-то довольно доброкачественное. что не помню. Меньшинство - процентов 20 делится на две части. процентов 15 - это был ужас. И сраз... http://www.4cio.ru/community/viewpost/506 Много лет назад, когда еще все счастливые обладатели участков по 6 соток выращивали у себя урожаи различных плодов, ягод и овощей.Прижилось шуточное сравнение нас, - как страны вечнозеленых помидор…   Различных рецептов заготовок в те времена было множество.Кто из нас не пробовал вкуснейшие салаты и маринады..и даже варенье из зеленых томат... http://www.4cio.ru/community/viewpost/404 Вкус этого пирога – это воспоминание моей ранней юности..Сигулда, конец мая… Иногда так хочется вернутся в то беззаботное время бесконечной свободы, от себя , от обстоятельств , от времени, наконец. В тот воздух, напоенный морским прибоем,перемешанный с сосновым ароматом и приправленный корицей… почему-то именно там эта восточная специя произвела ... http://www.4cio.ru/community/viewpost/373 Прием заявок на участие в "Шашлыконкурсе" официально завершен. Теперь Мы приступаем к выбору победителя. Предлагаем Вам проголосовать за наиболее понравившееся описание рецепта приготовления шашлыка.  http://www.4cio.ru/community/viewpost/372 Друзья! Клуб вовсю готовится к выезду на Московское море . Предлагаю провести выездное заседание Кулинарной секции. В настоящий момент идей две: Суп технологичный и долма классическая. В первом варианте путем поэтапного голосования на сайте мы вместе придумаем рецепт супа. А потом сварим и съедим его на острове. Второй вариант это ... http://www.4cio.ru/community/viewpost/309 «Просто так жить нэвозможно, Всэм калории нужны, Ой как вкусны, как полэзны, в этом смысле шашлыки…»   Слова   песни «Хорошо,   жить   на Востоке…»   в исполнении Сергея и Татьяны Никитиных, как правило, являются неотъемлемой частью моей   шашлычной церемонии.   Сама церемония начинается с таинства... http://www.4cio.ru/community/viewpost/281 Собственно, в моем рецепте шашлыка только один обязательный ингредиент - хорошее настроение. Далее только желательный набор продуктов. Вашему вниманию представляю тот шашлык, который я готовлю чаще всего. Из-за устроенных тещей на даче строительных работ с целью предоставить к 2011 году каждой ячейке большого семейного общества отдельную площад... http://www.4cio.ru/community/viewpost/280 Попалась мне на глаза на Дорогомиловском рынке маленькая коптильня. Цену объявили - 540 рублей. Мешочек стружки ольховой к нему впридачу - 40 рублей. Конструкции моя новая коптильня самой простой - ящичек железный, внутри, гнутая из проволочной сетки решетка. Сверху крышка, типа плотная.  Форелька попалась килограмма на три. Потрошенная и без голов... http://www.4cio.ru/community/viewpost/279 Изготовление домашней колбасы: придется повозиться, но оно того стоит.  Предвижу первый вопрос - где купить кишки. Верный вопрос! Без хороших кишок никакую колбасу не создашь. Надо приехать на Дорогомиловский рынок , зайти в мясные ряды, найти место где преобладает свинина и спросить у продающего люда кишки соленые, чищенные. Вам... http://www.4cio.ru/community/viewpost/278 Без этого блюда у меня не обходится практически ни один шашлык. Кто-то называет его "Бабагануш", кто-то говорит о салате "Охотничий". В моей семье это блюдо известно под названием "Икра овощная". Блюдо имеет великолепный вкус, отлично дополняет шашлыки. Согласно легенде, на второй день вкус становится еще лучше, но пока убедится в этом шанса не... http://www.4cio.ru/community/viewpost/258 Прошло 9 мая… Вот и мой рецептик на конкурс подоспел… Итак мясо : беру на рынке у одного и того же мясника свинину – шейку. в меру жирную. на компанию из 6 человек приблизительно 2 килограмма мяса. Весь остальной расчет делаю из этого количества. Кусок мяса мою , режу, сначала по волокнам, а потом поперек ( и не надо меня закиды... http://www.4cio.ru/community/viewpost/233 Как и обещал...  На регату уезжаем завтра, но перед отъездом удалось приготовить шашлычок и заснять процесс. Я решил, что рецепт мой будет не о приготовке маринада, а о процессе, скорее - процесс важнее.    Наверное подвигнул меня вернуться к кулинарным изыскам, друг мой, Роман Лернер. Вот уж человек "профессионально увлекаеться". А... http://www.4cio.ru/community/viewpost/194  Друзья! Неудержимо накатывают майские праздники. Прекрасное время для первого в этом году шашлыка. Вот они радости простые и бесспорные: погожий денек, сочное ароматное мясо, сыр со слезой, зелень, свежий хлеб, правильные напитки и неспешная беседа. Так давайте делиться простыми радостями! Итак! Кулинарная секция Клуба 4CIO объявляе...